Chuyện ông Bảy Gáo sản xuất Rươu Sim

Ông Bảy, tên thật là Mạc Văn Nghiêm, vừa để cho tôi thấm đẫm rượu sim vừa giảng giải: cây sim có hai loại, đó là hồng sim và tiểu sim.

Rượu sim Bảy Gáo đã thành một thương hiệu, đi khắp các vùng miền và sang tận Pháp, Mỹ, Anh, Đức, Nhât…

Theo  Giáo sư tiến sĩ Võ Tòng Xuân, Sim là loài cây hoang dã có sức sống mãnh liệt, chịu được cả hạn lẫn ngập úng. Tuổi thọ của cây đến cả trăm năm. Trông sim vừa bảo đảm môi trường rừng vừa tạo ra của cải phi gỗ. Từ trái sim rừng, ta có thể chế biến được rất nhiều loại đặc sản: tràn hoa sim, rượu mật, siro, nước hoa, trà bông…”.

Đều có lá mặt rưới màu trắng có lông, trái khi chín có màu tím đen. Trái sim dùng làm rượu ở Phú Quốc chủ yếu là hồng sim. Hầu như sim ra hoa và có trái quanh năm, nhưng theo những người chế biến cho biết, thì vụ sim vào tiết xuân cho trái có chất lượng tốt nhất, có nhiều mật ngọt và cho nguyên liệu tốt nhất để làm ra thứ rượu sim có hương liệu thơm ngon và bổ dưỡng. Quả sim chin mang vê cắt bỏ đầu đuôi, rửa sạch,cho vào cối xay dập và rồi đổ vào phuy trộn tỉ lệ một đường một sim sau 3- 5 ngày là lên men. Ủ chừng 10- 12 tháng thì sim ngấu, cho thứ nước cốt đặc sánh, thơm lưng. Lúc này lấy nước cốt pha với rược gạo là được thứ vang sim chất lượng, sử dụng trong vòng 2 năm.

Chuyện xuât hiện của nghề sản xuât rượu sim ở Phú Quốc cũng thật tình cờ. Năm 1995, thấy dân cư trên đảo hái sim trên rừng về từng gánh sim đỏ mộng bán chẳng có ai mua, ông Bảy thấy tiếc nên mua về ngâm rượu uống chơi và đãi bạn bè, ai uống cũng khen. “ Năm 1997, tôi làm được 120 lít rượu để đãi đám cưới con trai, không ngờ anh chị em trong cơ quan phát hiện ( lúc đó ông Bảy là Chủ Tịch Ủy ban Mặt trận tổ quốc huyện Phú Quốc) ngon quá nên đề nghị phát huy. Hết đám cưới, bà con trong vùng vẫn đến hỏi “ còn rượu sim không”. Thế là tôi bắt đầu làm ăn. Năm sau, tôi mua 500kg sim về ủ, cũng lại bán không kịp. Được đà mình bắt đầu tổ chức mua sim, 3 tấn, rổi 7 tấn để làm rược. Rược sim Phú Quốc băt đầu theo những nụ cười của du khách bay khỏi đảo”, ông nhớ lại.

Hiện nay,mỗi năm cơ sở sản xuất rượu sim Bảy Gáo của ông tiêu thụ 20 tấn sim, cho ra khoảng 1 vạn lít rượu cốt này, ông pha chế nhân lên nữa tùy theo nồng độ và cái “gu rượu” của từng vùng. Rượu sim Bảy Gáo đã thành một thương hiệu đi khắp các vùng miền và sang tận Pháp, Mỹ, Anh, Đức, Nhât…

Xuất xứ của thương hiệu Bảy Gáo cũng là một tích vui. Ông bảo trước do có một cô gái quê xinh đẹp ngồi bán hàng dưới gốc cây gáo nên tán tình và nên duyên, vợ chồng sống mặn nồng đến bây giờ. Ông đặt tên rượu sim Bảy Gáo để mãi ngất ngây với hương vị tình nghĩa!

nguồn: http://vietpress.vn